Fabricados com amêndoa este deliciosos bolos fazem parte da tradição de alguns países, em Portugal tradicionalmente são apresentados em várias formas e cores , não tendo um critério ou tema definido. Estes bolinhos de amêndoa e recheados com doce ou fios de ovos são uma iguaria que compõe qualquer mesa , para além do especto decorativo é um excelente complemento para um café ou para um chá.
Noutras vezes, retratam figuras populares, que povoam o nosso imaginário, ou servem até para darmos asas livres à nossa criatividade.
São excelentes decorações de mesa adequados a todas as épocas festivas. Com os mais variados nomes atribuídos estes doces passam por Pasta ou massa de amêndoa, Doce Fino, Massapan ou Marzipan.
Esta pasta tem várias variantes permite fazer os mais diversos doces, doce fino, morgados ou morgadinhos, rolhas de Maio ou paposecos, cada um confecionado de forma diferente mas com a mesma massa como base.
O doce Fino caracteriza-se por ser apresentado em várias formas sendo as mais comuns os frutos ou animais.
Estes bolos são os mais procurados para os conhecedores da gastronomia Algarvia e conferem um sabor muito distinto da restante doçaria. Fabricados desde há muitos anos, desconhece-se a sua verdadeira origem, sendo que as amendoeiras já serão árvores muito presentes no Algarve desde o tempo dos Reis e dos descobrimentos. O próprio fruto em si, a amêndoa tem um sabor único no mundo tal como todos os produtos agrícolas de origem mediterrânica .
Os morgados ou morgadinhos distinguem-se apenas pelo tamanho e diferem do Doce Fino por irem ao forno e por levarem uma camada de açúcar branco por cima, estes podem também ser decorados para se tornarem mais apelativos e fazem parte também da doçaria conventual Algarvia
